Recette de bolognaise maison

Ingrédients
1 oignon haché et réduit en purée dans un hachoir
3 branches de céleri hachées et réduites en purée dans un hachoir
2 grosses carottes hachées et réduites en purée dans un hachoir
5 gousses d'ail hachées et réduites en purée dans un hachoir
1 boîte de concentré de tomate (170 g)
1 boîte de tomates en dés (794 g)
450 g d'agneau haché
450 g de bœuf haché
450 g de saucisse italienne douce de porc (marque Ralph's ou Trader Joe's). Retirer la chair de la saucisse de son boyau OU acheter de la saucisse italienne sans boyau
375 ml de vin rouge sec (environ 1,5 tasse)
Un bouquet de thym ficelé
3 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de beurre

Instructions

• Dans un robot culinaire, réduire en purée l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à obtenir une pâte grossière. Dans une grande poêle à feu moyen, enduire la poêle d'huile. Ajouter les légumes en purée et assaisonner généreusement de sel. Porter la poêle à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les légumes soient bien dorés, en remuant fréquemment, environ 15 à 20 minutes. Soyez patient, c'est là que les grandes saveurs se développent.
• Ajouter le bœuf haché et assaisonner à nouveau généreusement de sel. FAIRE BRUNIR LE BŒUF ! La nourriture dorée a bon goût. Ne vous précipitez pas sur cette étape. Cuire encore 15 à 20 minutes.
• Une fois la viande dorée, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre.
• Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter 1/2 bouteille de vin, laisser cuire jusqu'à réduction du vin. Environ 15 à 20 minutes. Étape importante à ne pas précipiter, sinon votre bolognaise sentira le vin.
• Ajouter les tomates en dés.
• Ajouter le thym et les feuilles de laurier.
• Cuire 4 heures à feu doux, partiellement couvert. De temps en temps, remuer la marmite.

Cette recette m'a été enseignée par mon bon ami de Bologne, en Italie, et modifiée avec un mélange de la bolognaise d'Anne Burrell et d'autres recettes.