Recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée

Ingrédients

• 2 1/2 tasses (350 g) de farine tout usage
• 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel (je sais que ce n'est pas beaucoup. Mais nous allons saupoudrer du sel de Maldon à la fin)
• 1 tasse (8 onces/225 g) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 tasse (215 g) de cassonade tassée
• 3/4 tasse (150 g) de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 gros œufs, à température ambiante
• 2 tasses (environ 225 g) de noix, comme des noix de Grenoble, des pacanes, des amandes ou des noix de macadamia, grillées et hachées grossièrement. Vous pouvez vous en passer si vous ne voulez pas de noix.
• 14 onces (400 g) de chocolat mi-amer, haché grossièrement en morceaux de 1,5 à 3 cm ou 3 tasses (340 g) de pépites de chocolat. Je préfère utiliser des tablettes de chocolat mi-amer Ghiradeli à 60 % et les hacher ; car je veux que le chocolat soit fin et fondu. Lorsque j'utilise le chocolat à pâtisser Trader Joe's, les tablettes sont trop épaisses et ne fondent pas. J'aime aussi le niveau d'amertume et de douceur du Ghiradeli 60 %.
• Sel de mer de Maldon - à saupoudrer sur les biscuits juste après les avoir sortis du four

Instructions
1. Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Dans un batteur sur socle muni de l'accessoire palette (ou dans un bol à la main), battez ensemble le beurre, la cassonade, le sucre cristallisé et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les œufs un par un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis incorporez le mélange de farine, suivi des noix et des morceaux de chocolat.
3. Sur une surface de travail légèrement farinée, divisez la pâte en quatre. Façonnez chaque quart en un rouleau d'environ 23 cm de long. Enveloppez les rouleaux dans du film plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient fermes, de préférence pendant 24 heures.
4. Placez les grilles dans le tiers inférieur du four ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Assurez-vous d'avoir un thermomètre de four pour vérifier que la température de votre four est correcte.
5. Coupez les rouleaux en disques de 2 cm d'épaisseur et placez les disques à 8 cm d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Si les noix ou les pépites s'effritent, il suffit de les repousser.
6. Cuire sur le tiers inférieur du four, en faisant pivoter les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient très légèrement dorés au centre, environ 8 à 10 minutes. Si vous aimez les biscuits aux pépites de chocolat moelleux, comme moi, préférez une cuisson insuffisante. Je vérifie généralement à 8 minutes et dès que le côté des biscuits brunit et que le centre est pâteux, je les sors.
7. Juste après avoir sorti les biscuits du four, saupoudrez-les de sel de mer de Maldon.