Dans l'ouest de Java, en Indonésie, il existe un plat qui est avant tout un prétexte pour rassembler les gens. Le nasi liwet Sunda – du riz cuit lentement et servi sur une feuille de bananier, mangé par tous à partir du même plat – est moins axé sur la nourriture elle-même que sur le moment qu'il crée autour d'elle.
C'est ce que la plupart des gens ignorent à propos du nasi liwet Sunda. Le plat est simple. La préparation est l'événement.
Ce que c'est réellement
Dans sa forme la plus simple, le nasi liwet Sunda est du riz cuit avec de la citronnelle, des feuilles de laurier, et juste assez d'assaisonnement pour que le riz nature devienne un sujet de conversation. Traditionnellement préparé dans un pot en argile — kastrol — bien que la plupart des gens utilisent désormais un autocuiseur. Servi sur une seule feuille de bananier étalée, entouré de ce que la cuisine avait ce jour-là : poisson salé, tofu, tempeh, un sambal qui varie selon la personne qui l'a préparé.
La version soundanaise se distingue de son homologue de Solo — moins riche, moins à base de noix de coco, et davantage axée sur la manière de manger que sur le plat lui-même. Le véritable ingrédient est la mise en place : tout le monde autour du même plat, les coudes serrés, les conversations qui se chevauchent.
Où le trouver à Java Ouest
Si vous voyagez à travers Java Ouest, le nasi liwet est plus facile à trouver à :
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Bandung — les petits warungs (petits commerces locaux) des zones résidentielles le préparent le mieux, généralement seulement pour le déjeuner, et il est parti en début d'après-midi
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Sukabumi et Cianjur — des préparations plus traditionnelles, souvent servies dans des restaurants locaux de style familial
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Séjours chez l'habitant dans les villages — si vous séjournez dans une zone rurale, demandez. Il n'apparaît souvent pas sur un menu car il n'en a pas besoin
Les meilleures versions sont rarement celles avec des enseignes à l'extérieur.
Pourquoi il vous accompagne
Pour quiconque a mangé du nasi liwet Sunda à Java Ouest, le souvenir n'est pas vraiment lié à la nourriture. Il est lié au moment qu'il a créé — sans hâte, intentionnel, tout le monde parlant en même temps de la meilleure façon.
C'est ce qui en fait un plat à recréer à la maison, où que ce soit. Non pas pour reproduire le plat exactement, mais pour reproduire le sentiment. La planification, la coordination, les gens qui arrivent avec quelque chose à la main. Feuille de bananier facultative. Les gens autour de vous, non facultatifs.
Une version simple pour la maison
Pour 4 à 6 personnes, meilleur à manger ensemble
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3 tasses de riz jasmin
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3½ tasses d'eau
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2 bâtons de citronnelle, écrasés
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3 feuilles de laurier
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1 cuillère à café de sel
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1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
Faire cuire le tout ensemble dans une casserole à fond épais à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe complètement le liquide. Servir directement de la casserole sur une feuille de bananier avec les accompagnements de votre choix, poisson salé, tofu frit, sambal terasi (sauce chili aux crevettes), concombre en tranches.
Planifiez-le à l'avance. C'est tout l'intérêt.
