Recept voor zelfgemaakte Bolognesesaus

Ingrediënten
1 ui, gehakt en gepureerd in een keukenmachine
3 stengels bleekselderij, gehakt en gepureerd in een keukenmachine
2 grote wortels, gehakt en gepureerd in een keukenmachine
5 teentjes knoflook, gehakt en gepureerd in een keukenmachine
1 blikje tomatenpuree (170 g)
1 blikje (790 g) tomatenblokjes
450 g lamsgehakt
450 g rundergehakt
450 g milde Italiaanse varkensworst van het merk Ralph's of Trader Joe's. Haal de varkensworst uit de darm OF koop gewoon Italiaanse varkensworst zonder darm.
375 ml droge rode wijn (ongeveer 1,5 kop)
Een bosje tijm, samengebonden met keukentouw
3 laurierblaadjes
2 el boter

Bereiding

• Pureer in een keukenmachine de ui, wortels, bleekselderij en knoflook tot een grove pasta. Doe olie in een grote pan en verhit deze op middelhoog vuur. Voeg de gepureerde groenten toe en breng royaal op smaak met zout. Breng de pan op middelhoog vuur en kook totdat al het water is verdampt en de groenten mooi bruin zijn, onder regelmatig roeren, ongeveer 15 tot 20 minuten. Wees geduldig, hierdoor ontwikkelen de smaken zich.
• Voeg het rundergehakt toe en breng opnieuw royaal op smaak met zout. BRUIN HET GEHAKT! Bruin eten smaakt goed. Haast je niet met deze stap. Kook nog eens 15 tot 20 minuten.
• Nadat het vlees bruin is, voeg 2 el boter toe.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak 5 minuten.
• Voeg 1/2 fles wijn toe, kook totdat de wijn is gereduceerd. Ongeveer 15 tot 20 minuten. Een belangrijke stap om niet te haasten, anders zal je bolognese naar wijn ruiken.
• Voeg de tomatenblokjes toe.
• Voeg de tijm en laurierblaadjes toe.
• Kook 4 uur op laag vuur, gedeeltelijk afgedekt. Roer af en toe in de pan.

Dit recept is mij geleerd door een goede vriend uit Bologna, Italië en aangepast met een mix van Anne Burrell's pasta bolognese en andere recepten.