Favoriete recept voor chocoladekoekjes

Ingrediënten

• 2 1/2 kopjes (350 g) bloem voor alle doeleinden
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout (ik weet dat dit niet veel is, maar we zullen Maldon Zout op het einde strooien)
• 1 kop (8 ons/225 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1 kop (215 g) geperst lichtbruine suiker
• 3/4 kop (150 g) kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 grote eieren, op kamertemperatuur
• 2 kopjes (ongeveer 225 g) noten, zoals walnoten, pecannoten, amandelen of macadamianoten, geroosterd en grof gehakt. U kunt dit weglaten als u geen noten wilt.
• 14 ons (400 g) pure chocolade, grof gehakt in stukken van 1,5 tot 3 cm of 3 kopjes (340 g) chocoladedruppels. Ik gebruik het liefst Ghiradeli pure chocoladerepen van 60% en hak deze; omdat ik wil dat de chocolade dun en gesmolten is. Als ik bakchocolade van Trader Joe's gebruik, zijn de repen te dik en smelten ze niet. Ik hou ook van het 60% Ghiradeli niveau van bitterheid en zoetheid.
• Maldon Zeezout - om na het bakken direct na het uit de oven halen op de koekjes te strooien

Instructies
1. Klop in een kleine kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar.
2. Klop in een staande mixer met de platte klopper (of in een kom met de hand) de boter, bruine suiker, kristalsuiker en vanille op middelhoge snelheid tot het glad is. Klop de eieren één voor één erdoor tot ze volledig zijn opgenomen, roer dan het bloemmengsel en daarna de noten en chocoladestukjes erdoor.
3. Verdeel het deeg op een licht bebloemd werkvlak in vieren. Vorm elk kwart tot een rol van ongeveer 23 cm lang. Wikkel de rollen in plasticfolie en koel ze tot ze stevig zijn, bij voorkeur 24 uur.
4. Plaats roosters in de onderste derden van de oven; verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Bekleed bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten. Zorg ervoor dat u een oventhermometer gebruikt om te controleren of de oventemperatuur correct is. 
5. Snijd de rollen in schijven van 2 cm dik en plaats de schijven 8 cm uit elkaar op de voorbereide bakplaten. Als de noten of chips eruit kruimelen, duwt u ze eenvoudig terug.
6. Bak in het onderste derde deel van de oven, draai de bakplaten halverwege de baktijd, totdat de koekjes zeer lichtbruin zijn in het midden, ongeveer 8 tot 10 minuten. Als u van zachte chocoladekoekjes houdt, zoals ik, bak ze dan iets korter. Ik controleer meestal na 8 minuten en zodra de zijkant van de koekjes bruin wordt en het midden zacht is, haal ik ze eruit.
7. Direct nadat u de koekjes uit de oven haalt, strooi er wat Maldon zeezout overheen.