Il n'y a rien de tel que la cuisine de rue d'Asie du Sud-Est – elle est vibrante, réconfortante et toujours inoubliable. Aujourd'hui, je suis ravie de partager une recette qui vous permettra de préparer l'une des collations de rue les plus appréciées d'Indonésie dans votre propre cuisine : le Martabak Manis, ou les crêpes épaisses et sucrées indonésiennes.
Pour ceux d'entre vous qui ne l'ont pas encore essayé, le Martabak Manis est une crêpe dense, spongieuse et aérée, souvent décrite comme une pizza dessert, généreusement beurrée et garnie de vermicelles de chocolat, de noix, et oui, même de fromage ! C'est le mélange parfait de gourmandise sucrée et salée.
Bien que cela puisse sembler délicat, avec un peu de patience (et une bonne poêle à fond épais), vous parviendrez à créer ces "trous" caractéristiques qui rendent ce dessert si spécial.
Bonne cuisine, et selamat mencoba (bon appétit) !
Recette de Martabak Manis (Crêpe sucrée indonésienne)
Cette recette est conçue pour produire une crêpe dense, moelleuse et tendre. Les étapes clés sont le fouettage et le repos.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 1 à 2 heures Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 2 (une grande crêpe de 25 cm ou deux plus petites)
Ingrédients
Pour la pâte :
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225g de farine tout usage
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1 œuf
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30g de sucre
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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325ml d'eau
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1 cuillère à café de sel
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Sucre supplémentaire pour saupoudrer
L'agent levant (à ajouter juste avant la cuisson) :
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1 cuillère à café de bicarbonate de soude
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1 à 2 cuillères à soupe d'eau
Pour les garnitures :
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Beurre (pour badigeonner)
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Lait concentré sucré (Indispensable !)
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Votre choix de garnitures (vermicelles de chocolat, cacahuètes hachées ou fromage cheddar sont des classiques !)
Instructions
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Fouetter les ingrédients liquides : Dans un bol, fouettez vigoureusement l'œuf, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
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Mélanger la pâte : Tamisez la farine et ajoutez le sel. Ajoutez progressivement l'eau tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Le repos essentiel : Couvrez le bol et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Cette période de repos est essentielle pour développer le gluten, ce qui donne au Martabak Manis sa texture dense et moelleuse caractéristique, et pour que de petites bulles se forment.
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Préparer le mélange au bicarbonate : Juste avant de cuire, préparez le mélange de bicarbonate de soude et d'eau. Incorporez-le délicatement à la pâte reposée.
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Chauffer la poêle : Utilisez une poêle antiadhésive à fond épais (25 cm est idéal) et faites-la chauffer très fort à feu moyen. Testez la chaleur en éclaboussant quelques gouttes d'eau — elles devraient s'évaporer immédiatement. Ne laissez pas la poêle fumer.
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Cuire la crêpe : Une fois la poêle chaude, versez la pâte dans la poêle. Faites immédiatement pivoter la poêle pour que la pâte recouvre légèrement les bords et forme une fine croûte autour du pourtour.
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Attendre les trous : Laissez la crêpe tranquille et laissez la chaleur opérer sa magie. Vous verrez des bulles apparaître et éclater, créant les "trous" caractéristiques du Martabak Manis.
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Terminer la cuisson : Une fois que la crêpe a beaucoup de trous, mais que la pâte sur le dessus est encore un peu humide, baissez le feu. Saupoudrez généreusement de sucre supplémentaire uniformément sur le dessus (cela aide à faire éclater davantage de trous !). Couvrez la poêle avec un couvercle afin que la vapeur finisse de cuire le dessus jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
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Servir et assembler : Une fois le dessus complètement cuit, faites glisser la crêpe hors de la poêle. Badigeonnez immédiatement la surface généreusement de beurre. Coupez la crêpe en deux. Étalez vos garnitures préférées (fromage, chocolat, ou un mélange !) sur une moitié, et arrosez de lait concentré sucré.
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Plier : Repliez la moitié nature pour créer un sandwich sucré et beurré. Coupez en tranches et servez tant que c'est encore chaud !
