In West-Java, Indonesië, is er een gerecht dat vooral dient als excuus om mensen samen te brengen. Nasi liwet Sunda — rijst langzaam gegaard en geserveerd op een bananenblad, door iedereen van hetzelfde bord gegeten — gaat minder om het eten zelf en meer om het moment dat het eromheen creëert.
Dat is wat de meeste mensen missen aan nasi liwet Sunda. Het gerecht is eenvoudig. De bereiding is de gebeurtenis.
Wat het eigenlijk is
In zijn eenvoudigste vorm is nasi liwet Sunda rijst gekookt met citroengras, laurierblaadjes en net genoeg kruiden om gewone rijst iets te maken om over te praten. Traditioneel bereid in een aarden pot — kastrol — hoewel de meeste mensen nu een rijstkoker gebruiken. Geserveerd op een enkel bananenblad, omringd door wat de keuken die dag te bieden had: gezouten vis, tofu, tempeh, een sambal die verschilt per maker.
De Sundanese versie onderscheidt zich van zijn Solo-tegenhanger — minder rijk, minder kokosnoot-zwaar, meer gericht op de manier van eten dan op het gerecht zelf. Het echte ingrediënt is de opstelling: iedereen rond hetzelfde bord, ellebogen dicht bij elkaar, gesprekken die elkaar overlappen.
Waar je het vindt in West-Java
Als je door West-Java reist, is nasi liwet het gemakkelijkst te vinden in:
-
Bandung — kleine warungs (kleine lokale winkels) in woonwijken doen het het best, meestal alleen lunch, al vroeg in de middag uitverkocht
-
Sukabumi en Cianjur — meer traditionele bereidingen, vaak geserveerd in lokale, familierestaurants
-
Dorpsgastverblijven — als je op het platteland verblijft, vraag ernaar. Het staat vaak niet op een menu omdat het dat niet hoeft te doen
De beste versies zijn zelden degenen met uithangborden.
Waarom het met je meereist
Voor iedereen die nasi liwet Sunda heeft gegeten in West-Java, gaat de herinnering niet echt over het eten. Het gaat over het moment dat het creëerde — onthaast, opzettelijk, iedereen die over elkaar heen praat op de beste manier.
Dat is wat het de moeite waard maakt om thuis na te maken, waar thuis ook is. Niet om het gerecht exact te kopiëren, maar om het gevoel na te bootsen. De planning, de coördinatie, mensen die met iets in de hand verschijnen. Bananenblad optioneel. De mensen om je heen, niet optioneel.
Een eenvoudige versie voor thuis
Voor 4–6 personen, het best samen gegeten
-
3 kopjes jasmijnrijst
-
3½ kopjes water
-
2 stengels citroengras, gekneusd
-
3 laurierblaadjes
-
1 tl zout
-
1 el kokosolie
Kook alles samen in een zware pan op laag vuur tot de rijst de vloeistof volledig heeft opgenomen. Serveer direct uit de pan op een bananenblad met bijgerechten naar keuze, gezouten vis, gebakken tofu, sambal terasi (garnalenpastachilisaus), gesneden komkommer.
Plan het vooruit. Dat is het hele punt.
