Bijgewerkt: 21-10-2021
De favoriete taart van mijn man en schoonmoeder is cheesecake, dus vorig jaar heb ik mezelf geleerd hoe ik er een moest maken. Ik heb eigenlijk het recept voor klassieke cheesecake van The New York Times gemengd met Alton Brown's zure room cheesecake recept.
Ik vind het handig om eerst Alton Brown's video erover te bekijken voordat ik begin. Ik houd van de smaak van The New York Times Classic Cheesecake, maar vind de manier van koken van Alton Brown veiliger. Bekijk dus de video alleen voor de kooktechniek, maar niet voor de daadwerkelijke ingrediënten.
Hier deel ik het recept en laat me weten wat je ervan vindt!
Cheesecake recept
VOOR DE BODEM:
VOOR DE VULLING:
- 904 gram roomkaas (vier pakjes van 226 gram), op kamertemperatuur - zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is!
- ½ kop/113 gram zure room
- 1 kop/201 gram kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract of 2/3 van hele Kasih Co-op Vanillebonen
- Begin met 1/4 theelepel koosjer zout. Als je meer zout wilt, kun je tot 1/2 theelepel zout toevoegen.
- 1/2 theelepel citroenrasp - dit is eigenlijk de rasp van één citroen
- 4 grote eieren plus 1 grote eidooier
- ¼ kop/32 gram bloem voor alle doeleinden
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Bestrijk de onderkant en zijkanten van een bakvorm van 23 x 7,5 cm met gesmolten boter. Bevestig bakpapier op de bodem. Zorg ervoor dat de oventemperatuur 150 graden Celsius is en controleer dit eventueel met een oventhermometer. Mijn digitale oven geeft bijvoorbeeld 150 graden Celsius aan, maar in werkelijkheid is het ongeveer 14 graden Celsius lager van binnen, dus ik vertrouw op de handmatige oventhermometer in de oven.
- Doe de grahamcrackers in een ziplockzak en verkruimel de grahamcrackers met je hand. In plaats van een keukenmachine te gebruiken, verkruimelen we de grahamcrackers met de hand, zodat het meer textuur heeft als we ze bakken. Meng in een kom de verkruimelde grahamcrackers, suiker en mix het samen. Voeg gesmolten boter toe. Meng met je handen of een spatel goed totdat er geen droge plekken meer zijn (het kruimelmengsel mag niet zanderig of droog zijn, maar moet kleine klontjes vormen wanneer het samengedrukt wordt). (Zie de video van Alton Brown over hoe je dit hier doet).
- Druk 2/3 van de korst gelijkmatig uit op de bodem en de rest voor de zijkanten van een springvorm van 23 cm. Gebruik de onderkant van een maatbeker om ervoor te zorgen dat de bodem zo gelijkmatig mogelijk is. Bak op het middelste rek tot de korst stevig is en net begint te bruinen aan de randen, 10 minuten.
- Haal de pan uit de oven en zet apart terwijl u de vulling bereidt.
- Bereid de vulling: Combineer roomkaas, zure room, suiker, vanille en zout in de kom van een standmixer. Klop met de vlindergarde op hoge snelheid tot het mengsel volledig glad is, schraap indien nodig de zijkanten en de bodem van de kom schoon, ongeveer 4 minuten.
- Verlaag de snelheid tot medium en voeg één voor één de eieren en eidooier toe, schraap de zijkanten en de bodem van de kom af na elk toegevoegd ei. Voeg citroenrasp toe. Met de mixer op lage snelheid, voeg de bloem toe en klop net om te mengen, totdat er geen klontjes meer zijn.
- Giet de vulling in de voorbereide korst (als de vulling boven de korst uitkomt, is dat O.K.).
- We bereiden het waterbad voor de cheesecake. Zoek een andere ovenvaste bak die in je 9" cheesecakevorm past. Optioneel, leg een handdoek op de bak zodat heet water niet rondspat. Giet heet water in de bak. (Alton Brown's methode, zie zijn video hierboven).
- Verlaag de oventemperatuur naar 120 graden Celsius. Plaats de cheesecake in een voorverwarmd waterbad, in de oven gedurende 1,5 uur. Zet de oven uit en open de deur gedurende één minuut. Sluit de deur nog één uur. Controleer de cheesecake ongeveer 1 uur na het bakken, u wilt dat het midden van 5 cm van de cheesecake nog wiebelig is, terwijl de rest er stevig uitziet. Haal de cheesecake uit het waterbad en plaats deze 6 uur in de koelkast om volledig af te koelen voordat u hem serveert.
- Als u klaar bent om te serveren, plaatst u de hele taartvorm ongeveer 15 seconden in een warmwaterbad. Haal de taart uit de vorm en leg hem op een taartschaal of serveerschaal. Ik gebruik meestal een mes om de zijkanten van de cheesecake los te maken, dan zet ik de hele taartvorm 15 seconden in een warmwaterbad, draai de cheesecake om op een bord om hem uit de cheesecakevorm te halen en draai hem dan weer om te serveren.
- Om te snijden, plaats je mes in een heetwaterbad en veeg het droog elke keer dat je een snede maakt in de taart.
Ga je gang en oefen je cheesecakevaardigheden, net op tijd voor de feestdagen.
Opmerking: Ik heb deze kersensaus van Natasha's keuken hier ook gemaakt om bovenop de cheesecake te doen.
