Zelfgemaakte kaneelbroodjes
Zelfgemaakt kaneelbroodje, met dank aan Taste of Lizzy T, met haar geheime ingrediënt om het zacht en taai te maken. Dat wil zeggen, voeg slagroom toe aan het deeg vlak voordat je gaat bakken. Zo zacht, kleverig en vol boter. Opslaan voor later.
Recept van Taste of Lizzy T
Ingrediënten
VOOR HET DEEG:
- 1 kopje warme melk (ongeveer 46 graden Celsius)
- 2 1/2 theelepels instant droge gist* (Ik gebruik het liefst Red Star Platinum Baking Yeast)
- 2 grote eieren op kamertemperatuur
- 1/3 kopje gezouten boter** (Gesmolten, maar zorg ervoor dat het niet warmer is dan 43º Celsius. Gewoon zacht is prima.)
- 1/2 kopje kristalsuiker
- 1 theelepel zout
- 4 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (verdeeld)
VOOR DE VULLING:
- 1/2 kopje gezouten boter (bijna gesmolten)
- 1 kopje bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels kaneel
- 1/2 kopje slagroom*** (voor over de gerezen broodjes te gieten)
VOOR HET GLAZUUR:
- 170 gram roomkaas (zacht gemaakt)
- 1/3 kopje gezouten boter (zacht gemaakt)
- 2 kopjes poedersuiker
- 1/2 eetlepel ahornextract (of vanille)
Instructies
-
Giet de warme melk in de kom van een staande mixer en strooi de gist eroverheen.
-
Voeg de eieren, boter en suiker toe. Meng tot alles gecombineerd is.
-
Voeg zout en 4 kopjes (bewaar de overige ½ kopje en voeg alleen toe als je het nodig hebt) bloem toe en meng met de platte klopper tot de ingrediënten net gemengd zijn. Laat het mengsel 5 minuten rusten, zodat de bloem de vloeistoffen kan opnemen.
-
Schraap het deeg van de platte klopper en verwijder deze. Bevestig de deeghaak.
-
Kneed het deeg op middelhoge snelheid, voeg indien nodig tot ½ kopje extra bloem toe om een deeg te vormen. Kneed 5-7 minuten of tot het deeg elastisch en glad is. **Het deeg moet plakkerig zijn en blijft aan de zijkanten van de kom plakken. Dat is oké! Weersta de verleiding om op dit punt meer bloem toe te voegen. We voegen meestal ongeveer 4 ½ kopjes toe, maar begin met 4 kopjes.
-
Spuit een grote kom in met kookspray.
-
Gebruik een rubberen spatel om het deeg uit de mixerkom te halen en plaats het in de ingevette grote kom.
-
Bedek de kom met een handdoek of vetvrij papier.
-
Zet de kom op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is. Ik zet de oven graag 1-2 minuten op de laagste stand. Zet de oven dan uit en laat het deeg daarin rijzen. Het duurt normaal gesproken ongeveer 30 minuten voordat het deeg gerezen is. Laat het deeg niet te veel rijzen, anders worden je kaneelbroodjes luchtig.
-
Terwijl het deeg rijst, bereid je de kaneelvulling. Combineer in een middelgrote kom de zachte boter, bruine suiker en kaneel, meng goed door elkaar. Zet opzij.
-
Bestrooi een patisserie mat royaal met bloem. Leg het deeg op de patisserie mat en bestrooi de bovenkant van het deeg met extra bloem.
-
Bestuif een deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 60x38 cm. (de grootte van de rechthoek kan variëren... het hoeft niet precies te zijn!)
-
Gebruik een rubberen spatel om de kaneelvulling gelijkmatig over het hele deegrechthoek te verdelen.
-
Begin aan de lange kant en rol het deeg stevig op, als een opgerold cakeje.
-
Snijd in 12 plakjes en plaats in een ingevette ovenschaal van 23x33 cm.****
-
Dek de pan af en laat de broodjes 20 minuten rijzen of tot ze bijna verdubbeld zijn.
-
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
-
Verwarm de slagroom tot de kou eraf is. Maak het niet heet... je wilt het gewoon niet koud. Het moet warm aanvoelen.
-
Zodra de broodjes zijn gerezen, giet je de slagroom over de broodjes, zodat deze erin en eromheen kan trekken.
-
Bak op 190 graden Celsius gedurende 20-22 minuten, totdat de broodjes licht goudbruin zijn en de middelste broodjes gaar zijn. Let op... de tijd varieert afhankelijk van hoe groot de broodjes zijn, welk type pan, hoe dicht de broodjes zijn gepakt, enzovoort. Het kan tot 25-27 minuten duren. Controleer de broodjes na 20 minuten. Als ze te bruin worden, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie voor de resterende baktijd.
-
Terwijl de broodjes afkoelen, bereidt u het roomkaasglazuur.
-
Meng in een grote kom de zachte roomkaas en boter met een handmixer. Meng goed.
-
Voeg je favoriete extract en de poedersuiker toe. Klop tot het gemengd is.
-
Smeer het glazuur over de afgekoelde broodjes.
-
Bewaar in een luchtdichte verpakking.
