Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Beboter een pan van 24 cm met uitneembare bodem en bestrooi deze met bloem. Zet apart.

Combineer boter, suiker, cacao en zout in een middelgrote kom. Klop met een elektrische mixer, begin eerst op lage snelheid en verhoog dan geleidelijk de snelheid naar medium, mix tot het net is gecombineerd. Schraap de zijkanten van de kom. Kort mixen.
Voeg vanille-extract en eidooier toe.

Voeg de bloem toe en mix de ingrediënten op lage snelheid. Mix tot het deeg klont, dit duurt ongeveer 1 minuut. Schraap de zijkanten van de kom. Kort mixen.

Breng het mengsel over in de pan, druk zachtjes op de bodem. Je hoeft niet langs de zijkanten te gaan, bedek gewoon de bodem gelijkmatig.

Plaats in de oven op het middelste rek en bak ongeveer 20 tot 25 minuten. Je wilt dat de bovenkant van de shortbread zijn natte uiterlijk verliest en dat het deeg een beetje loskomt van de zijkanten van de pan. Dat laat je weten dat het klaar is. Het duurde 20 tot 21 minuten voor ons

Haal uit de oven. Zet apart.

Gebruik een au bain-marie voor het glazuur. Vul een kleine steelpan met water tot ongeveer 5 tot 7 cm hoog. Zet op middelhoog vuur, laat opwarmen, verlaag naar middellaag vuur en plaats een hittebestendige glazen kom bovenop de pan, zorg ervoor dat de onderkant van de glazen kom de bovenkant van het water niet raakt.

Doe de boter en chocolade in de kom en laat smelten. Klop af en toe, tot het mengsel glad is.

Giet het warme glazuur over de shortbread en verdeel het gelijkmatig met een offset spatel.

Strooi de pistachenoten eroverheen.

Laat het glazuur opstijven door het apart te zetten tot het afkoelt.

Haal nu de shortbread uit de pan en snijd in partjes. Je kunt ze groot of klein maken, jouw keuze.

Serveer dit op kamertemperatuur.

Serveer met een grote, chocoladelievende glimlach!